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三国菜谱

2019-5-16 16:31| 发布者: 三国艺苑| 查看: 6491| 评论: 0

摘要: 蟠龙黄鱼:“蟠龙黄鱼”是京菜中的古典名菜,相传还是三国时候东吴君主之妹孙尚香所创制的呢。 周瑜是三国时期著名的军事家。赤壁之战使曹操一统天下的美梦灰飞烟灭,其百万雄师毁于一旦。此役是东吴和西蜀联合作战 ...



外婆神仙鸡:

曹操出许昌狩猎,腹中饥饿时,闻到一股香味,原来是路边有一位老妇人炖了一只鸡。他下马品尝,不禁失声叫绝,连连称香,于是就连鸡带汤吃个精光。

回丞相府后,曹操仍惦记着这只鸡的美味,遗憾的是他没有问老妇人烹调的方法。再去找这个老妇人,却没有找到。这天夜里,他在梦里梦见了老妇人,她把烹调方法传授给了曹操。曹操醒来后以为是神仙点化,于是就命名这种鸡叫“外婆神仙鸡”。

 

徐公丸子:

山东聊城东关原有一座“庙上庙”,是个二层楼阁,下供关公,上供徐庶。

相传徐庶曾任聊城知县。东汉末年,曹操任东郡太守,为称霸天下到处网罗人才。当他听说属下的聊城知县徐庶是当世奇才时,便以巡视为由莅临聊城,打算拉拢结交徐庶。徐庶对曹操的为人很反感,无论曹操言谈多么热情,徐庶都淡然处之,毫无苟和之意。在为曹操送行时,根据徐庶的安排,厨师特意将丸子做成扁形的。曹操见后问:“丸子应该是圆的,为何做成扁的?你们聊城人真怪啊!”话外之意是讽刺徐庶性情古怪和不识抬举。徐庶则正色道:“丸子虽扁,风味犹存。”他以丸子自喻,说明自己表面上可以迁就、屈服于曹操,但内心却坚守洁身自好的高尚情操,决不与之同流合污!

从此以后,徐庶用以自喻的“扁丸子”被后人称为“徐公丸子”。

 

龙凤喜饼:

“刘备东吴去成亲,才把龙凤喜饼兴。”“龙凤喜饼”是湖北监利县传统名点,香甜而脆,大如月盘,饼面上有一“喜”字,饰以飞龙舞凤,故称龙凤喜饼。诸葛亮深谙舆论造势,确系一个炒作高手,用这“龙凤喜饼”就让刘备赚了个夫人。

东吴孙权假意以嫁妹为由请刘备去东吴相亲,刘备要带件礼品。诸葛亮想要一件既是礼品,又可戳穿孙权美人计的东西,便求教于荆州各行各业的能工巧匠。华容县有位擅做糖食点心的吴师傅,做了一个圆如月、重一斤的喜饼送来。饼子用红枣、橘饼、白糖、麻油配成馅心,白面作皮,饼面中嵌一个双喜字,两旁有一龙一凤在嬉翔,象征龙凤相配,吉祥如意。这饼吃起来既有荆州的酥脆风味,又有东吴的清甜特点。诸葛亮一看就中意,令作一万个,叫刘备带上。刘备到了南徐,每家每户都送,连乔国老和吴国太都收到了。这样,把孙权嫁妹的事闹得满城皆知,结果弄假成真。刘备带孙夫人回到荆州,想起龙凤喜饼的作用,就特意建了一个店堂赐给吴师傅,诸葛亮也亲自写了一块“龙凤喜饼店”招牌送给他。直到今天,华容县人娶亲嫁女还以龙凤喜饼为礼品。

原料:面粉500克,红枣25克,花生仁25克,桂圆肉25克,莲子25克。

调料:白糖100克,花生油50克。

制法:

1.将红枣去核,同桂圆肉一起斩成细粒;莲子、花生粉碎,将上述原料放入盆中,加白糖、花生油拌成馅。

2.面粉倒在面板上,加清水和成面团,搓成长条,切剂,包入馅心。抹在模具里,然后出模,放盘内,上笼蒸熟。

 

皇嫂扁食:

关羽投降曹操后,护送两位皇嫂在许昌住下。二位皇嫂惦记刘备,茶不思饭不下,身体日益憔悴。这可急坏了关羽。一天,关羽去许昌郊外踏青,见许多村妇在田间挖荠菜。关羽带了些回去,用荠菜做馅,包扁食给二位皇嫂,皇嫂很喜欢吃。“皇嫂扁食”因此得名。

如今人们对“皇嫂扁食”增添了新品种,分荤素两种。素的用荠菜、豆腐、鸡蛋、韭菜等做馅;荤的用羊肉、大肉、虾仁等做馅。

还有更时髦的是,用茶叶包的“皇嫂扁食”,取上好的龙井或者毛尖,沏头一遍后,把水倒净,将苦味除一下,然后配各种作料,包成饺子。

据介绍,由于所选茶叶价格昂贵,因此这道菜身价不菲。

 

小乔炖白鸭:

小乔炖白鸭,据传,始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑,其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰,同白鸭炖制滋补菜肴,供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭,成为九江的传统名菜。

制法:将白鸭宰杀,治净,入沸水锅中略焯取出,除去血沫,放入瓦钵或砂锅内,加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水,烧沸后,转用小火炖,至鸭肉酥烂,汤汁浓醇即成。

特点:用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇,肉质酥烂,香而肥鲜,富有营养。

 

貂婵豆腐:

这是以美女貂婵的名字命名的一道佳肴,又名“汉宫藏娇”,也叫“泥鳅钻豆腐”,是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,尤以河南周口地区的民间制作最为出名。

将排除掉脏物的小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中,倒入凉排骨汤,加入各种佐料水煮,泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏,待到汤沸即被全部烫死在豆腐中,然后改小火烹成。这道菜以洁白的豆腐形容貂婵之纯洁,以细滑的泥鳅比喻董卓之奸滑。泥鳅在热汤中急得无处藏身,便钻入冷豆腐中,但仍逃脱不了被烹煮的命运。就好像王允献貂婵,巧使美人计一样。

 “貂婵豆腐”不仅汤清见底,鲜嫩可口,还很有营养。泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且肉质细嫩鲜美,有解毒收痔之功,被誉为“水中人参”。豆腐营养丰富,美中不足的是所含人体必需氨基酸中的蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,二者合起来吃恰恰是营养上的好搭档。

 

貂蝉拜月:

吕布在徐州下邳白门楼殒命之后,曹操把吕布的妻儿老小并貂蝉接回许都。车进城门,万人空巷,争看貂蝉美貌。是夜,正值十五天气,曹操在相府设宴为貂蝉压惊。侍女扶出貂蝉,如芙蓉出水,绝代佳人倾倒曹府文武百官。曹操亲为其斟酒,貂蝉举杯拜月。刹时,月亮钻进云彩里了,盛开的鲜花也都合上了。闭月羞花之貌,就是从这里来的。后来,这“貂蝉拜月”美馔,成为厨师们的得意之作。

原料:鱼丸300克,豆腐200克。

调料:精盐14克,味精3克,料酒5克,酱油10克,鸡蛋2个,清汤150克。

制法:

1.将豆腐打碎,加精盐、味精、料酒、蛋清、清汤搅拌均匀,倒入扒盘中,上笼蒸至定型取出。

2.把鱼丸放在豆腐上面,回笼再蒸5分钟取出。

3.炒锅上火,加清汤、酱油调成汁,烧沸后浇在豆腐上。

 

群英荟萃:

曹操谋士蒋干自幼与周瑜同窗,自告奋勇前往江东劝降周瑜。周瑜知其来意,命人作好布置,亲自出寨迎接。二人一见面,瑜问干是否为曹操作说客,干连忙矢口否认。瑜将干迎入军帐,传令大会部下文臣武将,宣布蒋干并非曹操说客,设宴款待,并规定只叙朋友之情,不说曹吴之事,谁若提及,立即斩之。蒋干闻此,不感提及劝降之事。饮之半酣,周瑜故意向蒋干述说自己与孙权君臣之义、骨肉之恩、福祸共之的亲密关系,任何劝说也休想打动。蒋干听了面如土色,更加无法劝降,只好与江东诸将继续饮酒,直到深夜方罢席,周瑜将宴会命名为“群英会”。后人追风群英,特意制作“群英荟萃”美馔。

原料:各种春江野生小鱼

特点:有点鲜,有点辣,有点春江水的清香

 

舌战群儒

话说诸葛亮为联合孙权共拒曹操而出使江东,在谒见孙权之前,与江东文武二十余人会于外堂。其中张昭等多数文臣主张投降曹操,知道诸葛亮来意,故意挑起急论,欲使诸葛亮知难而退。诸葛亮从容不迫,对答如流,驳得张昭“并无一言回答”,虞翻“不能对”,步骘“默然无语”,薛综“满面羞惭”,陆绩“语塞”,严峻“低头丧气”,程德枢也“不能对”,使主张降曹者理屈词穷,尽皆失色,充分表现了诸葛亮的博雅和雄辩。后人以文入馔,品滋品味,其乐无穷。

原料:熟鸭舌350克,鱼糊300克,菜心150克,葱、姜各5克,发菜25克,红辣椒10克。

调料:精盐15克,料酒10克,精盐、胡椒粉各5克,葱、姜汁15克,熟白油50克,湿淀粉20克,清汤150克。

制法:

步骤1:取1个小汤碗,将熟鸭舌整齐地摆放在碗里,加葱、姜、清汤上笼蒸透。菜心炒熟,根部朝外整齐地摆放在盘中间。把蒸透的鸭舌取出,滗出汤,扣在菜心上。

步骤2:将鱼糊分成10份,抹光滑后用发菜、红辣椒点缀,上笼蒸5分钟,取出摆在鸭舌周围。

步骤3:炒锅置旺火上,加入清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜汁,勾流水芡,汁沸淋明油,浇在鸭舌和鱼糊上。

 




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