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三国菜谱

2019-5-16 16:31| 发布者: 三国艺苑| 查看: 6487| 评论: 0

摘要: 蟠龙黄鱼:“蟠龙黄鱼”是京菜中的古典名菜,相传还是三国时候东吴君主之妹孙尚香所创制的呢。 周瑜是三国时期著名的军事家。赤壁之战使曹操一统天下的美梦灰飞烟灭,其百万雄师毁于一旦。此役是东吴和西蜀联合作战 ...



坛子肉

又名辣酱肉,三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时,老百姓用本地特产方元五爪辣椒腌制猪肉皮和五花肉,赠送给赵子龙将军下酒送饭,深得赵子龙喜爱“子龙”辣酱肉由此而得名,乃流传至今。坛子肉又香又辣,回味悠长,具有开胃,增强食欲之神效,为郴州三件宝之一。

 

酥酪/果酪

说起奶酪,可能很多人觉得是纯粹属于西餐,跟三国没什么联系。实际上很可能汉朝很早就从草原游牧民族那里学来了奶酪的制作方法。《三国演义》有个故事,说“塞北送酥一盒”给曹操,被杨修等人分食。这里的“酥”疑为酥酪,而不是酥糖。酥糖是面粉、酒、糖混合制作的,曹操贵为丞相,恐怕府里少不了这种小食品,把酥糖作为贡品实在太寒酸了。且进贡者来自“塞外”,即游牧民族,他们若要进贡,当然是选择自己独有而中原没有的土特产品,这样才能让曹操觉得新鲜,因此酥酪的可能性极高。

酥酪也叫乳酪、奶酪,也有的叫干酪。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。世界各地的奶酪种类非常多,而新疆、内蒙古地区食用的奶酪在古代俗称“奶豆腐”,也是发酵制成的。

此外,中国人可能很早就学会了做果酪。《后汉书·食货志》里有记载,王莽曾经派官员教百姓如何用树木熬制成果酪。虽然最后证明树木制成的酪无法食用,但“酪”这个名称还是很早就出现了。

酪,可以是奶酪,也可以是果酪。果酪是用果肉或果仁制作的食物,有的是糊状,有的是干块。这恐怕是相当于古代一种糖果,不过从王莽的那段记载来看,战乱时期恐怕是连野果都寻不到,只能被迫用树木去做酪,所以无论奶酪还是果酪,战乱时期的百姓肯定是吃不到了。

 

荷叶粉蒸肉:

这道菜相传与关羽的部将周仓有关。周仓手脚上长满了厚厚的茸毛,叫飞毛。这层飞毛令他脚下生风,能与关羽的赤兔马并行,饭菜一熟抓起来就吃,从不怕烫。时间一长,关羽对周仓有了芥蒂,怕他变心,不利自己。一天晚上,关羽特地与周仓同床睡觉。第二天,关羽对周仓说:“你手脚上的毛刺得我一夜不能入睡。”周仓对关羽忠心耿耿,便用刀把手脚上的毛刮得干干净净。这样一来,周仓不仅不能用手抓热饭菜,而且总追不上关羽。一次出征途中,面对热气腾腾的饭菜,周仓无法下手,关羽让他用荷叶把饭菜包起来,边走边吃,抄近路赶上队伍。谁知,熟肉热饭经荷叶一裹,散发出一股特有的芳香。经过一代代厨师的不断改进,美味的“荷叶粉蒸肉”诞生了。

荷叶粉蒸肉是用猪五花肉、大米粉,调入各种作料外裹鲜荷叶蒸制而成,肉酥味浓,米粉香糯,油而不腻,风味别致,是老幼皆喜的一道美食。

 

文台粉条:

文台粉条口感润滑,很有咬劲,菜色透明。相传孙权的父亲孙坚十七岁那年在钱塘打击海贼时,天大旱,众将士饥渴难耐。孙坚遂命居在山间的农户准备粮食。农户家贫,家中只有地瓜,粉条,便混在一起煮熟之后供孙坚和部下食用。众人品尝之下,觉得异常鲜美。此时,忽然风起云涌,顷刻大雨倾盆,大旱天气顿减。自此,钱塘、富阳有食用粉条的习俗,以求风调雨顺。

特点:香、鲜结合,美味可口,色彩分明

 

孙权面筋:

面筋是古镇龙门特有的食品。据传说,是孙权出征前,其母为儿特制的美食。孙权称帝后,每逢佳节,必以此为上等佳肴,宴请群臣。孙权历代后裔继承本家传统配方,用手工精制成风味独特的面筋,流传至今已有一千余年了,是高档宴会、家宴和馈赠亲友的佳品。品种有:红烧三鲜面筋、面筋猪蹄煲、面筋老鸭煲、油炸面筋、冷盘等。

特点:色淡红、笋嫩、鲜,面筋糯软,很有家乡风味。

性能:面筋用小麦面粉烹制,味甘性微寒,人心、脾、肝经。其成分含蛋白质、糖类、淀粉、蛋白酶、维生素(B1B2B6B12)生物素、纳、氯、钾、镁、碘、铁、铜、钙。

原料:油面筋10只、熟笋片15克、冬菇片5克、盐、酱油适量、味精、白糖、猪油、麻油、白汤各少许。

制作方法:

把笋片切成1寸长,冬菇斜刀批片,炒锅置旺火,加入白汤、面筋、笋片、冬菇片,再加入酱油、白糖、味精烧滚,端至小火加盖焖,端回旺火淋入麻油拌和,出装盘。

 




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