三国艺苑 www.sanguocn.com 3 但主旨大多表达归隐后恬淡悠闲、潇洒飘逸、自然自在的心境。同时，也 反映出酒在陶渊明的高雅饮法， “欢言酌春酒，摘我园中蔬” （陶渊明《读 山海经》 ） 。他此时饮酒已经不像“竹林七贤”那样无度，而是用一种享受 的态度去品酒， “舂秫作美酒，酒熟吾自斟” （陶渊明《和郭主簿》 ） ， “盥濯 息檐下，斗酒散襟颜” （陶渊明《庚戌岁九月中于西田获早稻》 ） ， “过门更 相呼，有酒斟酌之” （陶渊明《移居》 ） 。这时的饮酒，也不曾有温酒而饮的 痕迹。 唐宋时代，酒就成为一种更为普遍的文学现象了。 “引酒入诗”成了一 种自觉，饮酒既是一种生活现象，也是一种文学现象。饮酒也不只是为了 喝醉，而是“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓 之酒也” （欧阳修《醉翁亭记》 ） 。北宋朱肱撰有《北山海经》 ，共三卷，上 卷总论撰写《酒经》之缘由和概述前人成果；中卷叙述制曲理论及制曲具 体方法；下卷叙述酿酒工艺，包括一般技术理论和具体制作方法。明代宋 应星的《天工开物》中有《酒母》一章，专论酒母制作的方法和类别等。 大概宋元以前所酿之酒，度数较低，大多数为黄酒、米酒之类，明以后随 着酿酒技术的不断提高，酒的度数也就不断提高了，接近于现在的白酒。 “ ‘烧酒’ 一词出现于唐代， 自唐而后至今一直沿用， 并且均是特指蒸馏酒， 即今天人们习惯所说的‘白酒’ ” （赵荣光《中国饮食文化》 ，第 126 页） 。 唐以前制酒大多用酒曲，唐时使用蒸馏造酒法，但并未大量饮用，因而当 时人们所饮之酒度数仍不高。宋沈括《梦溪笔谈》卷九“人事一”载： 石曼卿喜豪饮，与布衣刘潜为友。尝通判海州，刘潜来访之，曼卿迎 之于石闼堰，与潜剧饮，中夜酒欲竭，顾船中有醋斗余，乃倾入酒中并饮