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[转帖] 春秋战国饮食

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发表于 2019-6-16 23:25:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
春秋战国秦汉时期的饮食结构与商周一样,仍然是以谷物为主食,以蔬菜、肉类、水产、果类为副食。

主食

总的来说,商周时期的粮食作物仍是战国秦汉时期的主食,但是比重有所变化,如商周时期文献中经常提到黍稷,到春秋战国时期则更多的是“粟菽”并重。

粟是小米,自春秋战国以后日益占据主导地位,在汉代还成为口粮的代称。菽就是大豆,在粮食中的地位也比过去提高,这其中的原因之一就是石磨的发明,改变了大豆的食用方式。

过去是直接将大豆煮成豆饭吃,而大豆又是很难煮烂的,食用就很不方便。有了石磨,就可将大豆磨成粉和豆浆,食用起来就很方便。同时,大豆又是一种耐瘠保收的作物,青黄不接之时可以救急充饥,此外,大豆的根部有丰富的根瘤菌,可以肥田,有利于下茬作物的生长,所以大豆的种植就日益广泛。同样的道理也适用于小麦。

作为南方主粮的水稻,虽然早在商周时期的黄河流域已有种植,但面积不大,在粮食作物中的比重很小,一直到春秋时期还是珍贵的食物,只有上层贵族才能食用稻米,其种植自然不广。

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 楼主| 发表于 2019-6-16 23:26:24 | 显示全部楼层
副食

由于春秋战国秦汉时期的畜牧业和园圃业以及水产养殖与捕捞业都很发达,所以这一时期的副食品也非常丰富多样。

肉类食品

春秋战国时期的畜牧业相当发达,当时的“六畜”是指马牛羊鸡犬猪。牛马主要作为农耕和交通的动力,肉食主要靠猪羊鸡狗等小牲畜。

当然这肉食也和锦衣稻食一样,是统治者才能终日享受,所以“肉食者”就成为统治阶级的同义词,著名的曹刿论战故事中,就大骂“肉食者鄙!”(《左传庄公十年》)此外,战国秦汉时期的肉食中还有一突出特点,就是盛行吃狗肉。

当时还出现了专门以屠宰狗为职业的屠夫,如战国时期的聂政和荆轲。这么多人以屠狗为职业,可见当时食狗肉之风的兴盛。

当然,肉类食品中除了家养的畜禽之外,还有一部分是狩猎而来的野生动物,种类与商周时期的猎物差不多。

水产品

鱼、鳖是人们喜爱的副食品之一,孟子的名句“鱼者吾所欲也,熊掌,亦吾所欲也。二者不可兼得,舍鱼而取熊掌者也。”(《孟子告子章句上》)与熊掌相比,鱼是日常易得之食品。

相对而言,鳖的饲养和捕捞较为不易,故鳖类比鱼类更为珍贵些。鳖被称为“异味”,是难得的珍味,又是作为赠送王侯之礼品,可见其珍贵之程度。
 楼主| 发表于 2019-6-16 23:29:20 | 显示全部楼层
秋战国因为吃而出现的命案也非常多,比如晋灵公宴请赵盾,想在宴席上暗杀赵盾,结果偷鸡不成蚀把米,赵盾没有杀成,引起赵氏家族的反叛,不久之后即将晋灵公弑杀。齐国的晏婴用两个桃子还杀掉了三个齐国大力士,宋国的华元因为没有给车夫喝羊肉汤,搞到车夫临阵倒戈,将华元直接送到了敌军丛中,为其所俘虏。楚人献鼋于郑灵公,郑灵公宴请公族吃饭,也是由于宴席之上分肉不均,没有给公子宋分肉,导致其心中受辱,也是联络朝臣将郑灵公弑杀掉。春秋战国时期国君们对吃东西的重视程度,不亚于打一场大仗,尤其是遇到好事情好东西,更是要大吃特吃的,所谓诸侯盟会,远道而来,若不能吃顿好的,盟会也是会不欢而散的。晋国当年曾经大会诸侯,在宴席上歌舞欢乐,由于齐国的使臣不尊主持盟会的晋国,就在宴席之上双方就不欢而散,结果晋国顺势就带着盟军们攻打齐国。

当然在吃的东西方面,最好的是一种叫天子胙肉的东西,这种东西不是想吃就能吃的,都是给有巨大功劳的诸侯国君吃的,比如齐桓公和晋文公就吃过,还有后来的越王勾践吃过。而另外两位霸主,宋襄公、楚庄王似乎都没有吃到过天子胙肉。在葵丘大会上,宋襄公想要带领中原的诸侯国们,与南方的楚国为战,眼巴巴的望着打了胜仗就能得到天子赏赐胙肉,哪里知道此战宋国大败,宋国的衰败之势也难以阻挡。在史书中吃天子胙肉吃得最帅的,当属齐桓公。史书载:“天子有事于文武,使孔赐伯舅胙……下,拜,登,受。”这就是连周天子也有求于齐桓公,而齐桓公还要装出一副谦逊的姿态,说一番服从周天子的套话大话,到最后还是欣然受之,齐桓公吃天子胙肉,吃得心安理得。
 楼主| 发表于 2019-6-16 23:29:54 | 显示全部楼层
天子诸侯们为了吃可以挣得水火不容,而在乱世中的百姓呢?他们又能吃些什么?《盐铁论》载:“十五斗粟,当丁男半月之食。”这即可能是说,在汉朝之前的民间百姓,至少已经将小米作为主食之一。在当时的中原地区,百姓的饮食结构跟商周应是一脉相承的,上古时期的人们大多聚居于河流附近,所建立的城池基本都是在肥沃的土地之上,这些土地也都适宜于种植各类粮食作物,《管子》载:“菽、粟不足,末生不禁,民必有饥饿之色。”《墨子》载:“贤者之治邑也,蚤出莫入,聚粟菽,是以粟菽多而民足乎食。”这即是说,在春秋战国以来,民间的主食是“粟菽”并重,粟是小米,菽是大豆,这就是那个时代人们经常食用的食物,也是可以依靠自身的辛勤耕耘而获得丰收的优质农作物。乱世之间,跟朝中的公族子弟们相比,百姓们能够吃饱小米和大豆,就是非常不容易的事情。至于现代的主食水稻,虽说在商周时期已在中原地区有所种植,但是面积并不大,于是占据主食的比例也比较小。因此对于水稻而言,在春秋战国时代甚至称为上层贵族们的专属,《论语》载:“食乎稻,衣乎锦,于汝安乎?”

商周时代,百姓们通过狩猎的方式和发展畜牧业吃到肉,史书载:“务于畜养之理,察于土地之宜,六畜遂,五谷殖,则入多。”所谓六畜就是马牛羊鸡犬猪,但因马用于战,牛用于耕种,其实肉食类百姓吃得较多的主要还是羊鸡犬猪,但因粮食本身在那个时代就不够,养殖这些牲畜还得消耗大量的粮食,这对百姓而言本身就是一种浪费。所以说能够大量养殖牲畜的百姓都绝对不是普通人,肉食主要靠的是猪羊鸡狗等小牲畜,《孟子》就说过:“鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十可以食肉也”,这就是春秋战国时代的小康生活了。不过这种小康生活不是所有百姓都能得到的,曹刿就曾经说过“肉食者鄙!“这显然是把吃肉的人和统治阶级说成是同个群体了。
老百姓们也能吃稀饭,只是那时候的米饭叫做”糜“,就是”煮米使糜烂也“,说起来更像是粥。如果人们要补充营养,也会其他吃法,比如《礼记》中的”饘粥之食“,”饘“就是把粮食和肉或者蔬菜混合煮制的稀饭,这种就是春秋战国时代老百姓的营养饭了。已经可以让人垂涎三尺。《战国策》:“民之所食,大抵豆饭藿羹。一岁不收,民不厌糟糠。”穷苦百姓们的主食是简单的,没有那么多花样,公族子弟们的吃才是异彩纷呈的。在天子诸侯们的祭祀仪式上,还有所谓的”五果“,即桃、李、梅、杏、枣;还有“五菜”,即葵、韭、藿、薤、葱等五种蔬菜,加上六畜,可谓是丰盛至极。屈原在《招魂》中有“胹鳖炮羔”,就是清炖鳖肉,可说是天下之至美味,这就是说明屈原先生也是吃过好东西的,春秋以来的鱼鳖之类往往被视作珍馐,普通老百姓是很难吃得到的。
 楼主| 发表于 2019-6-16 23:30:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 相思在长安 于 2019-6-16 23:32 编辑

战国时期人的食物也很丰富。主食有粟(小米)与黍(黄米)等,副食有各类动物的肉和蔬菜、瓜果。富贵人家肉类食品充足,《史记·平原君列传》记其家在邯郸保卫战中还“余粱肉”。在沿海和江河湖泊地区,鱼类食品大量存在,还有食熊的脚掌的。孟子说:鱼和熊掌“二者不可兼得,舍鱼而取熊掌者也”。据说秦大饥时,应侯请发“五苑之草著、蔬菜、橡果、枣栗”以活民。可见上述食品还可充当主食。《吕氏春秋·本味》称:果之美者有“江浦(滨)之橘,石梦之柚”,这是楚国的特产。

值得一提的是,当时的烹调技术有长足发展,可谓达到炉火纯青的地步。《吕氏春秋·本味》篇高诱注:“言皆得中适。”同时篇中又列举各种名贵特产,有“肉之美者”、“鱼之美者”、“菜之美者”等等。此外,它还展示许多鲜美的调味品“和之美者,阳朴之姜,招摇之桂,越骆之菌,蛆鲔之醢,大夏之盐,宰揭之露”等。

有如此名贵的特产、高超的烹饪技术和鲜美的调味品,一定会调制出丰富多彩、脍炙人口的美味佳肴。
发表于 2019-6-17 14:55:07 | 显示全部楼层
那时候做法主要是煮和烤吧?炒菜宋代才有,煎不知道啥时候出现的。生鱼片是自古就有的。
 楼主| 发表于 2019-6-17 20:51:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 相思在长安 于 2019-6-18 22:33 编辑
射声 发表于 2019-6-17 14:55
那时候做法主要是煮和烤吧?炒菜宋代才有,煎不知道啥时候出现的。生鱼片是自古就有的。

主要是煮,烤,蒸,温,脍5种。
 楼主| 发表于 2019-6-17 20:53:18 | 显示全部楼层
射声 发表于 2019-6-17 14:55
那时候做法主要是煮和烤吧?炒菜宋代才有,煎不知道啥时候出现的。生鱼片是自古就有的。

博物馆里的青铜器,以饭食,祭祀,兵器三大类
射声兄有空可以去居住地的博物馆看看。
 楼主| 发表于 2019-6-18 22:34:01 | 显示全部楼层
射声 发表于 2019-6-17 14:55
那时候做法主要是煮和烤吧?炒菜宋代才有,煎不知道啥时候出现的。生鱼片是自古就有的。

先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉,《汉书。东方朔传》:“生肉为脍。”《礼记。内则》:“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味,不够鲜嫩,鲜鱼就是其中一种。
 楼主| 发表于 2019-6-18 22:35:13 | 显示全部楼层
脍鱼介绍:
生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊:从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴
 楼主| 发表于 2019-6-18 22:35:41 | 显示全部楼层
中国早于周朝就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载,当年周师于彭衙(今陜西白水县之内)迎击猃狁,凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记载了这件事:“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有:“脍,春用葱,秋用芥”,《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述,故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。
 楼主| 发表于 2019-6-18 22:36:32 | 显示全部楼层
《礼记》又有:“脍,春用葱,秋用芥”,《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述,故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。尽心下》亦有提及脍。曾晰嗜羊枣,而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰:“脍炙与羊枣孰美?”孟子曰:“脍炙哉!”公孙丑曰:“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣?”曰:“脍炙所同也,羊枣所独也。讳名不讳姓,姓所同也,名所独也。”这亦是成语“脍炙人口”的由来,原意是指脍炙的美味,后来指作品受欢迎和为人熟悉。
 楼主| 发表于 2019-6-18 22:36:44 | 显示全部楼层
南方食用生鱼片的记载,最早追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》,据《吴越春秋。阖闾内传》所载,吴军攻破楚郢都后,吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥,吴地才有了鱼脍,当时是西元前505年。虽然《吴越春秋》的内容,许多来自民间传说,不全可信,但在没有其他资料的情况下亦可作为参考。
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