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[转帖] 【贴图】藏餐——来自雪域高原的珍馐美味

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发表于 2019-3-21 09:07:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
01.酥油茶
  谈到藏族同胞的美食,就不得不首先说说酥油茶了。
  酥油茶是中国藏族的特色饮料,多作为主食与糌粑一起食用,有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。
  酥油茶的主要原料是酥油、牛奶,还可加核桃粉、花生仁、芝麻仁、鸡蛋和盐。将这些原料放入搅拌桶,再将茶水煮至呈红色后倒入,搅动片刻后一桶喷香的酥油茶就制成了。制成的酥油茶必须倒入一把大壶,并放在微火上保温。
  按藏家规矩,一般是边喝边添加,不能一口喝干。家中来了客人,热情的主人总是要将客人的茶碗添满;你不想再喝了,主人决不会勉强,只须将茶碗用手掌盖住就行了。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:08:26 来自手机 | 显示全部楼层
02.糌粑
  糌粑是藏族的主食。糌粑的原料有青稞、豌豆、燕麦等。
  藏族无论下地劳动,上山放牧,出门旅行,都要随身携带糌杷,食时把糌粑用酥油茶或青稞酒拌和,用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。
  “糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的物美价廉、方便实用的主食。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:09:14 来自手机 | 显示全部楼层
03.青稞酒
  青稞酒,藏语叫做“羌”,是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。
  它是藏民族最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少,是藏族人待客的最佳饮料。
  按照藏族习俗,客人来了,性格豪爽的主人要端起青稞酒壶,连斟三碗敬献客人。前两碗酒,客人按自己的酒量,可喝完也可剩一点,但不能一点也不喝,第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重主人,然后宾主才开始畅饮,一醉方休。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:10:39 来自手机 | 显示全部楼层
04.血肠
  血肠是藏族食谱中的上等食物,贵客临门,能以血肠待之,那是主人的荣耀。
  藏族地区,无论是农民还是牧民,每宰一只羊,羊血不单独煮食,而是将羊血灌入小肠内煮沸而食,又香又嫩,品尝一口,满嘴生香,十分解馋。
  将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内,主宾席地而坐,割而食之,别有一番风味。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:11:30 来自手机 | 显示全部楼层
05.香寨
  香寨是藏族食用米饭时的最佳佐菜,味美色深,调料芳香可口。
  具体做法:土豆煮成八成熟,滤干、去皮、切成小块、待用。洗净去皮之葱断,放入油锅内稍煎后,取出放入石槽中捣烂,盛入小碟内,待用。用凉水把咖喱粉拌和成糊状,倒入油锅内,做成油咖喱,待用。把羊肉剁成块,用适量酥油烹炒后,放入锅内加水焖煮,后加入土豆、油咖喱、盐巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等调料,搅拌煮熟后即成。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:12:29 来自手机 | 显示全部楼层
06.奶渣包子
  顾名思义,就是用奶渣做馅制作而成的包子。
  奶渣,也就是提炼了酥油以后剩下的渣子。奶渣晒干以后,藏族人习惯把它当零食吃,也放在粥或者汤里面做佐料;干奶渣汉族人不太吃的惯,不过奶渣包子到不论你是藏族还是汉族或者其他民族都喜欢的美味,老少皆宜。
  新鲜的奶渣酸酸的,白白的,可以用来做馅,奶渣包子由此而来。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:13:22 来自手机 | 显示全部楼层
07.藏族酥酪糕
  酥酪糕是西藏自治区的著名糕点,在藏族同胞的家里常用作款待客人的美味点心。而且它本身具有很好的**功效,能够在品尝美食的同时又滋补身体。
  其制作方法是提取过奶油的乳白色淀粉(藏名曲热)凉干,用磨磨成粉末。拌入黄油(奶油)、白糖、人参果(角麻)、葡萄干、桃仁等,做成圆形、方形,表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚,放入笼屉内蒸熟,宾至可整块献上,或切成片状。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:14:36 来自手机 | 显示全部楼层
08.风干牛肉
  每到11月底,是藏族家庭主妇们最忙的时候,因为只有在气温零度以下时做的风干牛肉才最好吃。勤劳的藏族阿妈将新鲜的牛肉切成小块串上,什么作料也不放,放进竹笼,井然有序地挂在屋檐下。一盘风干牛肉,就着一杯青稞酒,或者蘸上藏式辣椒酱,肉有嚼劲,辣椒回味无穷。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:16:01 来自手机 | 显示全部楼层
09.藏面
  西藏的面不同于其他地方的面,因为它的选材——青稞。吃一碗青稞面,给人感觉质朴实在。
  先把面条煮好后放入凉水中冷却,吃时只需在熬好的热牛肉汤锅里轻轻汆一下,放入加过佐料的碗里,再加几片牛肉和一勺牛骨头汤,一碗香味浓郁的“藏面”就被热情的藏族同胞端上桌来。加上一杯酥油茶,是大多数旅行者,也受当地年轻人的厚爱。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:17:22 来自手机 | 显示全部楼层
10.人参果大米饭
  因为《西游记》,颠覆了我们所有关于人参果的认识,真正的人参果其实比猪八戒没尝到味道的那一颗小很多倍,模样也截然不同。人参果饭也叫“卓玛折丝”。将人参果煮熟后,放在米饭上面,撒些白糖,再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁,一份营养又好吃的人参果饭就做好了。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:18:16 来自手机 | 显示全部楼层
11.虫草炖雪鸡
  每年六七月,是甘南草原最繁忙的季节,因为这是虫草收获的季节,这种冬天是虫,夏天变草的菌类植物是与人参、鹿茸驰名的三大补品。
  而雪鸡长相有点象内地的珍珠鸡,有几分野鸡的模样。因生活在高山雪中得名,它们往往择雪而居,以雪地下的植物为生,是一种高蛋白、低脂肪的珍品,为宴席的美味佳肴。
  雪鸡素有“禽中珍品”之誉,历史上曾作为贡品献给皇帝,因此“虫草炖雪鸡”列为三珍之首一点也不为过。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:19:14 来自手机 | 显示全部楼层
12.黄油煎松茸
  被《舌尖上的中国》第一集首先介绍的食材就是松茸,这种被奉为“菌中之王”的食材除了云南,西藏也是为数不多的产地之一。
  为什么博大精深的川菜考试往往是传统的回锅肉,那是因为厨师的真正秘密在于用最简单的方法做出最纯正的味道,传统的西藏人三餐中没有花式的纷繁变化,一如他们身上的质朴。
  一份简单的黄油煎松茸,不需作料,只加少许盐巴。越是简单的烹饪越能尝到关于食物本身的味道。在草原上捡一堆蘑菇,就地用干牦牛粪点燃烘烤,盐都不需要加,畅快而美味。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:21:07 来自手机 | 显示全部楼层
13.牦牛盖被
  只有在西藏才能吃到最正宗的新鲜牦牛肉。但初看牦牛盖被会觉得很奇怪,这不就是一盘面皮么?其实撬开来,另有乾坤,下面是用炭火烘烤的高原土豆和牦牛肉,这种土豆吃起来粉粉的感觉,皮很脆,每一颗都吸入了浓浓的肉味。加上些葱花,牦牛肉混合了葱和蒜头的香味,很有嚼头。
  盖被配着牛肉,蘸一点他们自制的辣椒酱,让人食欲暴涨。尤其是盖被韧劲十足,下次再吃时你会禁不住想问“能多盖几层被吗?”

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:22:19 来自手机 | 显示全部楼层
14.石锅鸡
  产自有名墨脱的皂石,人工挖凿成石锅,是与紫砂锅媲美的炖汤首选用品。而石锅鸡的选材藏鸡——这个高原生灵尤其厉害,一扇翅膀能飞到树上,所以这种鸡肉肉质致密。同时在里面加入了各种林芝野山菌和手掌参,手掌参煮过之后呈透明色,形似有名的泡椒鸡爪,不过手掌参远比它有营养。偶尔,一些藏族人还会骄傲地讲诉他们家的石锅鸡因为营养太丰富,有些客人喝了晚上会流鼻血。
  再加上藏贝母、薏仁、红枣等一起用高山雪水炖开之后,在一天跋涉之后来一碗滚烫的鸡汤,放入少许香葱,能感觉到汤汁从舌尖一直流到味蕾,带给我们风景以外的满足感。

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 楼主| 发表于 2019-3-21 09:23:46 来自手机 | 显示全部楼层
15.藏香猪
  藏餐之所以独特,是因为有得天独厚地区优势养出来的独特食材,在林芝满大街旁若无人乱跑的藏香猪,它们漫山遍野地流窜,听的是藏族姑娘的歌声和寺院经声,比起内地圈养的动物,它们过着自由的生活。这种放养的猪据说3年只能长到80斤。
  当地人用它炒菜,做腊肉,肉质紧密,浓香,除了五味细微的精妙变化,还能吃出一种奔跑的味道,感觉每一块肉都经过了长途奔袭。最受欢迎的红烧藏香猪,夹上一块放进嘴里,能感觉到在齿间融化,肥而不腻,是美容养颜的佳品。

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发表于 2019-3-21 18:09:14 | 显示全部楼层
西藏是一个梦幻之地。
有空真的想去去欣赏美景,品尝美食和异域文化交流。
发表于 2019-3-21 18:10:51 | 显示全部楼层
最后那藏香猪,外酥金黄一定好吃。
发表于 2019-3-21 18:11:21 | 显示全部楼层
温县深谋司马懿 发表于 2019-3-21 09:14
08.风干牛肉
  每到11月底,是藏族家庭主妇们最忙的时候,因为只有在气温零度以下时做的风干牛肉才最好吃 ...

吃过很好吃,就像这种风干牛肉。
发表于 2019-3-21 18:11:43 | 显示全部楼层
温县深谋司马懿 发表于 2019-3-21 09:16
09.藏面
  西藏的面不同于其他地方的面,因为它的选材——青稞。吃一碗青稞面,给人感觉质朴实在。
  先 ...

没吃过,不过呢,看图片很有食欲的。
发表于 2019-3-21 20:20:54 | 显示全部楼层
美味,令人流连~~
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