三国艺苑

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[转帖] 作为一名自控力超差的吃货,容我来818“舌尖上的三国”!

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发表于 2017-11-3 02:41:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
先来上一盘“曹操鸡”哈~
  相传曹操统一北方后,亲率大军南下与孙吴交战,行至庐州(今安徽合肥)时,因操劳过度,加之头痛病发作而卧床不起,只得在逍遥津暂作休息。正在这时,一个庐州人献上“秘方”,随行军厨根据“秘方”,捉来一只斤半大小的当地仔鸡,配以中药和好酒卤制后献给曹操吃。曹操食后甚感美味无比,不觉食欲陡增,竟一口气吃下了大半只鸡。厨师又连做了三次,曹操都吃了个精光,身体很快就恢复了健康。此后,常让厨师烹制此鸡,还夸赞说:“真乃美味逍遥鸡也。”此菜很快在合肥地区流传开来,并被冠以“曹操鸡”的美名,也有人称之为“逍遥鸡”。

做法:
  取一公斤左右的老母鸡,洗净去内脏后挂阴凉处风干,抹上蜂蜜晾干后用素油炸至金黄色捞起,放入天麻、杜仲、古井贡酒、香菇、冬笋、花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料汤中卤煮,再焖5小时左右即成。成菜皮脆油亮、造型美观、香气浓郁,吃起来骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口,而且营养丰富、有食疗健体之功。当年,香港船王包玉刚吃过“曹操鸡”后曾写下“名不虚传,堪称一绝!”的题词。
 楼主| 发表于 2017-11-3 02:42:38 来自手机 | 显示全部楼层
这就是传说中的“曹操鸡”~~

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 楼主| 发表于 2017-11-3 02:48:16 来自手机 | 显示全部楼层
下面是老仲达的食疗秘方-----------司马怀府鸡!当当当当-----------
  这道菜是一种历史悠久的风味名馔,属于豫菜系,具有肉嫩、浓香之特色。司马是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。【顺便说一下,图上这个还是现今的大饭店做的,当时真正历史上,司马懿在这菜里加了很多红花之类活血化瘀、辛香走窜的东西,所以孕妇不能吃,吃了要流产、早产、滑胎的……不过,他原先的配方在明代已经毁于战火了。】

  做法:
(1)先将鸡肉切成块,山药切成滚刀块,鸡块中放入鸡蛋、酱油、料酒、盐和淀粉后搅拌均匀,将山药、鸡块炸至金黄;
(2 )在鸡肉和山药上放葱姜、桂皮、八角、砂仁和豆蔻,上锅蒸15-20分钟。在清水中加入料酒、酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉调汁,浇在鸡肉上;
(3) 把山药码在鸡块的周围,将鸡肉的原汁倒在锅中,加水淀粉调成汁,浇在鸡块上即可。

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 楼主| 发表于 2017-11-3 03:04:20 来自手机 | 显示全部楼层
下面是一道以漂亮MM命名的佳肴-------貂婵豆腐
  这道菜又名“汉宫藏娇”,也叫“泥鳅钻豆腐”,是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,尤以河南周口地区的民间制作最为出名。

做法:
  将排除掉脏物的小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中,倒入凉排骨汤,加入各种佐料水煮,泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏,待到汤沸即被全部烫死在豆腐中,然后改小火烹成。

  这道菜以洁白的豆腐形容貂婵之美貌与纯洁,以细滑的泥鳅比喻董卓之奸猾。泥鳅在热汤中急得无处藏身,便钻入冷豆腐中,但仍逃脱不了被烹煮的命运。就好像王允献貂婵,巧使美人计一样。
  “貂婵豆腐”不仅汤清见底,鲜嫩可口,还很有营养。
  泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且肉质细嫩鲜美,有解毒收痔之功,被誉为“水中人参”。
  豆腐营养丰富,美中不足的是所含人体必需氨基酸中的蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,二者合起来吃恰恰是营养上的好搭档。

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 楼主| 发表于 2017-11-3 03:09:43 来自手机 | 显示全部楼层
“三国馒头”~~~
材料
  主料:馒头
  辅料:牛肉、猪肉、羊肉、鸡蛋、胡萝卜
  调料:盐、胡椒粉、白糖、香油、味精、料酒

烹制方法
  1、将馒头顶部切平,鸡蛋加盐、淀粉打散,分别倒入牛肉末、猪肉末、羊肉末,加入姜末、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油拌匀,分别放在切好的馒头上,盖上胡萝卜片,上锅蒸10分钟;
  2、锅中放入少许油,下葱段煸香,将蒸好的馒头放入略煎出锅即可
(顺便说下,不同于前面几道菜,这道佳肴跟三国名人实在没有多大关系,所取的创意纯粹是三种肉代表三个国家,然后胡萝卜象征着太阳【照耀着三国的国祚】)

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 楼主| 发表于 2017-11-3 04:54:03 来自手机 | 显示全部楼层
  在周瑜的家乡庐江乃至皖中、江浙沪地区,有一道菜叫“公瑾鱼头”。它是以周瑜的名字命名的“色、香、味”皆佳的美食。
  “公瑾鱼头”不仅与周瑜有关,而且与三国历史有关,无疑增添了公瑾鱼头的知名度和美誉度。三国争雄,时任吴大都督的周瑜(字公瑾)在公元208年发生的赤壁大战中以少胜多,以弱击强,指挥若定,击败了曹操83万大军对东吴的进攻,创造了中国历史上著名的成功战例。赤壁之战奠定了魏、蜀、吴三国鼎立局面,周瑜功不可没。战斗结束后,东吴君主孙权犒赏三军并嘉奖周瑜,特意派人了解周瑜的饮食嗜好和习惯。孙权听说周瑜喜食鱼头,非常高兴,吩咐手下捕鱼,鱼越大越好;并令御厨将鱼斩腰去尾独留鱼头配兑当地山泉甜水,精心加工制作,遂成味道鲜美的佳馔。周瑜品尝后赞不绝口,向孙权打听此菜何名。孙权笑着询问:“周郎尚满意乎?”“当然,当然。”孙权愈发高兴:“干脆取名‘公瑾鱼头’好了。”国君一言九鼎,从此传开公瑾鱼头这道菜名。后来吴国君臣举办宴请活动,都要烹饪“公瑾鱼头”,以示宾客尊荣、宴会隆重。这道“宫廷菜”很快又传至民间。
  (另外还有一种说法,现在好多人都认为周瑜智慧多与他从小爱吃鱼头有关)

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 楼主| 发表于 2017-11-3 04:56:39 来自手机 | 显示全部楼层
duang duang duang!!最棒的三国菜来咯~~诸葛烤鱼!
  据传说,诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。据老辈人的说法,当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼,这种烤鱼用料和做法与普通的烤鱼截然不同,别具特色。诸葛亮每备有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下;一年后,他专程邀几位好友共品烤鱼美味,派人将制作烤鱼的名厨接到身边,负责军中饮食;刘备成都称帝后,诸葛亮又将其推荐至宫中,为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌,刘备、关羽等人也很喜欢吃,成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后,民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。另有一说,诸葛亮为人谦虚,解释道:这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候,吸收乡民烤鱼技术,总结出来的做法,称它为“村夫烤鱼”更为合适。所以诸葛烤鱼又有“村夫烤鱼”一说。
  (顺便说下,我的亲身经历:高三上半学期圣诞节,学校搞活动,教我文学课的老师和她女儿亲自在家做好诸葛烤鱼后切成段袋装,拿去摆摊卖,小学部过来的好多小孩子吃了五六条,把自己的零用钱全部花光,还说“我多吃几条我就变成诸葛亮了”……卖烤鱼的母女俩什么反应我不知道,反正我当时是瀑布汗啊啊啊)

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 楼主| 发表于 2017-11-3 04:57:25 来自手机 | 显示全部楼层
顺便附上诸葛烤鱼的几种烹饪方法:
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法:

原料:

鲫鱼4条(1000克左右),豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。

制法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒,加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。

特点:色泽棕红,豆豉香浓。

二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法:

原料:

草鱼(1000克左右)、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。

制法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味,淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。

特点:色泽红亮,麻辣鲜香。

三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法:

原料:

草鱼(1000克左右)、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。

制法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒,加入水、鸡精调好味,淋鱼。
③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。

特点:色泽红亮,泡椒浓郁,微辣爽口。

四、酸菜味型烤鱼的做法:

原料:

鳜鱼(约750克),泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。

制法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒,加入水调好味,淋鱼。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。

特点:酸香诱人,清爽大方。
发表于 2017-11-3 09:13:31 | 显示全部楼层
感谢仲达同学的分享!
发表于 2017-11-3 09:14:04 | 显示全部楼层
好帖!
但,与我无关,我是挑食主义者,这些美食对我来讲都不感兴趣。
发表于 2017-11-3 13:35:31 | 显示全部楼层
才子宋 发表于 2017-11-3 09:14
好帖!
但,与我无关,我是挑食主义者,这些美食对我来讲都不感兴趣。

我感兴趣,呵呵
发表于 2017-11-3 13:35:55 | 显示全部楼层
温县深谋司马懿 发表于 2017-11-3 04:57
顺便附上诸葛烤鱼的几种烹饪方法:
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法:

谢谢仲达分享!感谢!!!
 楼主| 发表于 2017-12-4 21:25:11 来自手机 | 显示全部楼层
  张飞牛肉原产于四川阆中市,其表面为墨黑色,切开后肉色粉红,肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬.食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”,恰好和历史上的猛将张飞其人“面皮墨黑一颗红心向蜀汉”的特征很像,后世人称张飞牛肉。

制法:
  选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧,用咸味香料浸渍,用力反复揉搓,务将血污、水份挤尽,使肉质疏松,再加香入缸,密封腌制.出缸后,用“百草霜”(也就是锅烟灰)反复抹于肉表,烈火煮熟,沸水起锅,即为熟干牛肉。
  生干牛肉又称风干牛肉,系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工,用咸味香料抹揉,入缸加压腌制,然后出缸用古柏烟熏,至色泽金黄,始以微风吹拂,至七、八成干时,再加香料入缸密封,以待食用。
  (注:张飞牛肉分为生、熟两种)
 楼主| 发表于 2017-12-6 05:58:13 来自手机 | 显示全部楼层
张飞牛肉卖相如下图~~

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 楼主| 发表于 2017-12-9 06:11:15 来自手机 | 显示全部楼层
凉爽蔬果餐:“三国归晋”
  绿皮白瓤的冬瓜被刻上晋国版图并且雕刻成“古晋城”的形状----------虽然阴冷的绿色和白色象征着司马氏的篡位夺权,但看着还是让人感觉很清爽;
  瓜瓤里红色的西瓜汁象征着司马氏祖孙三代为建立大晋而花费的心血;而汤汁中的桑葚、马蹄和雪梨分别代表被晋吞并的魏、蜀、吴三国。

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发表于 2017-12-14 15:08:47 | 显示全部楼层
刘安烤肉
 楼主| 发表于 2018-1-4 03:09:36 | 显示全部楼层
夹沙肉
美食典故:
相传三国时,曹军围困住了驻兵新野的刘备。军师诸葛亮设计火烧新野,为刘备解了围。樊城县令刘泌设宴庆功,刘备见席中有一威武少年,问其姓名,方知是县令刘泌的外孙寇封。上菜时,厨役不小心,将肉掉在地上,寇封随手拣起,转身丢入口中吃了下去。这一举动引起了刘备的注意。事后刘备问寇封:“见肉落地,随口吞食是何意也?”寇封回答说:“身为将吏,应时时垂怜百姓,粒米片肉来之不易,弃之可惜,士卒厨役,终日劳累,受之有余,偶尔过失,安忍呵斥。”寇封的美德使刘备深受感动并大为赞赏,遂收寇封为义子,改名为刘封。此事传至军中也使将士们为之感动。为了表示对刘封的尊敬,厨役们特别烹制了一道名为“夹沙肉”的菜肴,献给刘封。
烹饪方法:
  原料:
  猪肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。红糖50克、猪油50克、白糖25克。
  制作过程:
  (1)猪肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中片一刀,使成皮相连的两张薄片。
(2)锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀。
(3)将馅塞于肉片夹层中,压成扁形,逐片摆于蒸碗中成圆形。
(4)糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸火巴(约2小时),取出扣于盘中,撒上白糖即成。
 楼主| 发表于 2018-1-4 03:11:31 | 显示全部楼层
三顾冒菜~
美食典故:
    东汉末年,天下大乱,为江山一统,汉室皇叔刘备求贤若渴,欣闻卧龙诸葛乃旷世奇才,遂领关、张二弟前往隆中,恭请贤才出山。然而,两次均因亮外出云游未谋其面。刘备求贤心切,三顾茅庐。时冬日正午,大雪,刘关张三人又不便打扰庐中暖塌午休的诸葛亮。正心急如焚,忽见一梢蜀地贩盐马帮由远而近,至庐边停下,支起锣锅,并将从蜀地所带佐餐之料倒入锅中,把些许肉菜放入一长柄尖底小竹笼内,再将小竹笼冒于沸汤之中,少倾,菜之奇香遍绕茅庐,孔明闻香而起,备不亦乐乎。彼时,一杆人等,久仰刘皇叔威名,盛邀共饮。遂举樽畅谈天下之事,席间亮叹道:”山人尝尽中原美食,未曾想蜀中竟有如此美味,英雄不惜山高水远三顾茅庐,此佳肴又助我等结交,就叫它三顾冒菜吧!”此刻,亮便存取巴蜀之念。此后数年,三国纷争,战事不断,雄踞巴蜀后,刘备便常在成都宫中用“三顾冒菜” 宴请群臣,渐成惯例。
  
  烹饪方法:
菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
 楼主| 发表于 2018-1-4 10:24:43 来自手机 | 显示全部楼层
  图为“夹沙肉”

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 楼主| 发表于 2018-1-4 10:25:16 来自手机 | 显示全部楼层
图为“三顾冒菜”

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